Tych pierogów nie wrzucam do wrzątku. Farsz zawijam w kruche ciasto i piekę na złoto

Gdy po raz pierwszy spróbowałam tych pierogów, po prostu przepadłam. Kruche ciasto na te pierogi zagniata się z dodatkiem kwaśnej śmietany, a wnętrze wypełnia wyrazistym i soczystym farszem. Najpopularniejszym nadzieniem jest to z drobno posiekanej karkówki, cebuli i pora, ale litewska potrawa ma wiele pysznych odsłon. Kibiny można zjeść z mięsem drobiowym, leśnymi grzybami czy doprawionym twarogiem.

Pierogi o długiej historii i wyjątkowym smaku

Kibiny trafiły na Litwę już w XIV wieku za sprawą Karaimów, czyli tureckiego ludu sprowadzonego tam przez wielkiego księcia Witolda. Z czasem pieczone pierogi stały się wizytówką całej litewskiej kuchni. Wyróżniają się one formą i strukturą, a zamiast tradycyjnego ciasta pierogowego używa się tu ciasta kruchego lub drożdżowo-maślanego.

Potem danie piecze się w piekarniku do uzyskania złocistej skórki. Znakiem rozpoznawczym jest też dekoracyjny warkocz zaplatany na szczycie. Z kolei w farszu mięso takie jak baranina lub wołowina, a współcześnie również wieprzowina czy drób, nie jest mielone, ale bardzo drobno siekane, co poprawia soczystość.

Serwuje się je z czerwonym barszczem lub rosołem albo z dodatkiem kwaśnej śmietany. Jada się je bez użycia sztućców, po prostu bierze się je w dłoń i zajada jak paszteciki.

Jak przygotować litewskie kibiny

Do zrobienia ciasta na pierogi używam zimnego masła, które siekam z mąką na drobną kruszonkę. Dodaję śmietanę, jajko i szybko zagniatam na gładką masę. Ważne jest, by schłodzić je w lodówce przez godzinę. W tym czasie szykuję farsz z karkówki, którą bardzo drobno siekam, a potem łączę z pokrojoną cebulą, porem, koperkiem i natką pietruszki.

Dokładam jeszcze śmietanę, która doda kremowego, tłustego akcentu. Następnie schłodzone ciasto rozwałkowuję, wykrawam z niego kółka, a na każde nakładam porcję nadzienia. Bardzo ważną czynnością jest tu staranne i mocne sklejenie brzegów. Można uformować charakterystyczny warkocz, który zapobiegnie wyciekaniu soku z nadzienia.

Jeszcze smaruję wierzch każdego pieroga roztrzepanym jajkiem i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 30 minut. Kibiny powinny wyjść złociste, chrupiące, a do takich wyjątkowych pierogów podaję sos czosnkowy, surówkę z kiszonej kapusty albo filiżankę czerwonego barszczu.